Abeceda vína

Barolo

Dlouhá desetiletí bylo Barolo nepopiratelným králem italských vín. Odrůdě Nebbio se očividně nejlépe daří jen v Piemontu a jen tam se vinaři za mnoho generací naučili, jak ji zjemnit a vytvořit jedinečnou symbiózu jemných vůní a známek ovoce a ovládnout její nezkrotnou sílu.

 

Bordeaux

Rozkládá na jihozápadě Francie u pobřeží Atlantického oceánu.

Díky mírnému, ale vyváženému klimatu je tato oblast považována za kolébku klasických červených vín, která byla původně oceňována především v Anglii. Dnes tak rozšířené barikové sudy o obsahu cca 235 l byly původně přepravním obalem pro kvetoucí trh s vínem.

Z odrůd Merlot a Cabernet jsou produkovány asi ta nejlepší červená vína na světě. Vedle toho odtud pochází neuvěřitelně mnoho jednodušších, ale přesto ještě vysoce kvalitních vín, díky z generaci na generaci děděným a vypracovaným technikám výroby vína.

 

Bourgogne (Burgundsko)

Vedle Bordeaux další oblast se zvláště dlouhou tradicí.

Odrůda Pinot Noir používaná dnes výhradně pro výrobu červených vín se původně užívala pro výrobu ovocných růžových vín pro anglický trh. Když růžová vína v Anglii vyšla z módy, zdejší vinaři vymysleli a rozvinuli zvlášť rafinovaný postup, jak s těmi to těžko zpracovatelnými hrozny zacházet. Aby z každého ročníku získali to nejlepší, každý rok znovu podnikali pokusy s délkou kvašení, použitím stopek a dozráváním v nových nebo již použitých dřevěných sudech.

Stejně známa jako červená vína jsou ale i lehká suchá bílá vína, pocházející z odrůdy Chardonnay.

Srdcem oblasti je Côte d’Or neboli Zlaté návrší. Odtud pocházejí ta nejlepší a nejdražší vína.

K Burgundsku patří rovněž o něco severněji položené Chablis, jehož vína jsou díky podnebí voňavější a plnější, a také Beaujolais na jihu, kde se z hroznů odrůdy Gamay vyrábí výrazně ovocná, ale velmi elegantní vína.

 

Cava

Co se u nás nazývá sektem a v Champagne „šampaňským“, to je ve španělských Penedách Cava. A ještě čeká na odhalení milovníků vína. Pečlivě provedené sekty malých producentů (z odrůd Xarello, Macabéo a Parrellada) jsou dobrou cestou k těmto zajímavým objevům.

 

Côtes du Rhône (Údolí řeky Rhôny)

V údolí řeky Rhôny nalezneme několik víceméně samostatných vinařských oblastí.

K významným patří Côtes Rôtie, jak již název napovídá sluncem spalované příkré svahy jižně od Lyonu, a apelace Crozes-Hermitage, odkud pocházejí skvělá, silná červená vína z odrůdy Syrah.

Známá je také apelace Châteauneuf-du-Pape , vyprahlá oblast na dolním toku řeky Rhôny, kde hrozny dozrávají do vysoké cukernatosti. Je zde povoleno 13 odrůd révy, převažují Grenache, Syrah a Mourvèdre.

 

Languedoc - Roussillon

Oblast leží na pobřeží Středozemního moře mezi městy Perpignan na západě a Montpellier na východě.

Nejdůležitější vinařský region co se týká množství, stále ještě trochu podceňovaný co do kvality. Po desetiletí byl tento region dodavatelem lacinějších konzumních vín. Pokles zájmu o tato vína, konkurence z Afriky a rostoucí sebevědomí nové vinařské generace způsobil, že se tato oblast díky inovacím stala v současné době nejzajímavější vinařskou oblastí. Nikde jinde se tak intenzivně neexperimentuje s novými odrůdami za použití nejmodernějších metod vinifikace.

 

Pinot Noir (Spätburgunder, Rulandské modré)

Elegantní červená ovocná vína především z chladnějších regionů, dokáží zrát mnoho desítek let.Starobylá kvalitní odrůda vhodná také pro výrobu růžových vín. Úspěšné pokusy o pěstování v jižních oblastech severní Itálie, ve španělských Penedách a Kalifornii (ve výše položených chladnějších polohách).

 

Syrah

Tato odrůda nastoupila svoje vítězné tažení z údolí řeky Rhôny. Je výnosná a velmi aromatická, dle přípravy a výnosu vhodná pro lehká voňavá růžová až po plná červená vína. Proto je vinaři velmi oblíbená.

 

Valée de Loire (Údolí řeky Loiry)

Apelace na řece Loire jsou známy dokonalými bílými víny, která se výborně hodí i pro výrobu sektů. V chladnějším klimatu se daří bílým odrůdám Chenin Blanc a Sauvignon Blanc a červeným odrůdám Cabernet Franc a Gamay.

 

Veneto

Velká vinařská oblast na severu Itálie. Produkují se zde převážně lehká vína, v mírné převaze jsou vína bílá. Mnoho z nich končí jako laciná stolní vína nebo jako základ pro výrobu sektu.

Vinice jsou většinou na výše položených lehkých půdách a hrozny z nich nejsou příliš obsažné. Vinaři, kteří přesto chtějí vyrábět koncentrovaná vína, po generace vyvíjejí techniky koncentrace sušením: vína Amarone a Recioto jsou nejznámější vína tohoto druhu. Nyní se pro koncentraci moštu používají i moderní metody obrácené osmózy nebo zmrazení vodního podílu.